亮点：
卤好的牛肉炸至干香再泡入自制酱料，入味十足。卤牛肉时放少许山楂，其中的酸性物质不仅让牛肉熟得快，还能去除膻味。
菜品制作：
吴杰，现任四川省成都市地源会馆行政总厨。
酒店介绍：
随着直达地铁的开通及各大金融企业的入驻，成都世纪城如今已成为又一新兴的餐饮重地，各大会所、酒楼将新国际会展中心层层包围，动辄数千元的鲍鱼宴、海参宴在这里轮番上演。与世纪城中其他会所的经营理念不同，地源会馆的行政总厨吴杰喜欢从颇受大众喜爱的家常菜中寻找亮点，加以延伸，比如他将“烧椒茄条”与“剁椒鱼头”结合，将鱼头煮熟、茄条蒸熟，放入盘中淋入烧椒汁凉拌，口味浓厚、卖相清爽。
原料：
牛腱子肉10斤。
调料：
川式红卤水20斤，山楂6个，自制稻香酱料4600克，白芝麻、香葱碎各5克。
自制稻香酱料配方：
菜籽油1500克、红油900克，李锦记香辣酱400克、老干妈豆豉酱800克、沙茶酱900克小火炒香，调入保宁醋100克、糖80克、鸡精、味精各40克、十三香30克即可。
制作方法：
(1)批量预制：牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。（在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味)。
(2)自制稻香酱料倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时。（做好的牛肉放入保鲜柜可保存1-2周)。
(3)走菜时，取牛肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。
技术点拨：
如果牛肉较老，可先涂一层加水调匀的芥末粉腌制一晚，第二天将牛肉洗净再下锅。经过如此处理，牛肉不但易熟、且肉质会变嫩。
