简介：
鲍鱼鲜味突出但口感单一，配上口感细腻的虾茸，鲜上加鲜。
介绍：
宁波华侨豪生大酒店主厨杨宏伟的每道菜品都仿佛一件精致的艺术品，搭配出其不意。色彩夺目、口味独到演绎了一场视觉饕餮盛宴。
菜品制作：
杨宏伟，现任浙江宁波华侨豪生大酒店行政总厨。罗大敏，现任浙江宁波华侨豪生大酒店厨师长。
原料：
虾仁60克，鲜鲍鱼3只。
调料：
青红辣椒各15克，自制海鲜汁15克。
自制海鲜汁制法：
芹菜20克、胡萝卜20克榨出汁水，倒入锅中烧沸，再加入美极鲜10克、生抽15克、鱼露8克、糖5克、鸡精3克调匀即可。
制作方法：
(1)新鲜鲍鱼洗净，用毛巾吸干水分后改十字花刀。清水中加黄酒、姜片、盐烧沸，下入鲍鱼汆至定型后捞出。虾仁洗净用刀剁成茸，搅打上劲。
(2)鲍鱼表面拍一层生粉，粘一层虾茸（每只鲍鱼约粘20克），再在虾茸表面抹上生蛋清使之变光滑，入蒸箱蒸1分钟至熟。
(3)锅入底油烧至四成热，下入青红辣椒段炒香，再倒入自制海鲜汁烧沸，改大火收浓，再淋湿淀粉匀芡，滗去辣椒段留汁。
(4)土豆泥加少许盐、糖调匀，抹到盘中垫底，摆上三只鲍鱼，将步骤3中的汁水浇到鲍鱼表面上桌即可。
