介绍：
在长沙，从排档到会所都能见到这款口味酸辣的小炒冬瓜，郑大厨炒出的冬瓜却格外受欢迎，奥秘就在醋里。郑大厨用老家做坛子醋的方法将纯净水、白醋、盐混合倒入坛中，里面加入大量的4号辣椒和姜、大蒜子浸泡至发酵，用此醋炒冬瓜，醋香醇厚，酸味通透，带有一股清新的酵香味。
菜品制作：
郑林，现任湖南长沙上院8号私房菜馆行政总厨。
朱意强（现任长沙三益缘会所行政总厨）点评：
大多数酒店制作这道菜时使用普通白醋，色泽美观，但是白醋味道寡淡，没什么香味。若改用陈醋，则炒出的冬瓜颜色发黑、卖相不佳，而郑大厨的这坛醋又白又香，确是此菜的点睛之笔。
原料：
冬瓜500克。
调料：
菜籽油20克，蒜末、鲜小米辣圈各5克，盐、味精各3克，自制坛子醋10克。
自制坛子醋制法：
1、新鲜的4号辣椒3斤、晶头1斤、老姜块1斤、大蒜子1斤混合均匀，装入泡菜坛子中。
2、将白醋1瓶、纯净水20斤、盐200克混合均匀倒入坛内，加盖用清水封住坛口，放阴凉处发酵2个月即可使用。
3、制作坛子醋的最佳时间为每年阴历的六月初六，这个时节制作的坛子醋静置于阴凉处两三年都不会变质。
4、另外，如果不急用，最好将坛子醋静置一年以上，经过四季的轮回，坛内的醋在微生物的微妙作用下产生了醇厚、清新的香味，入菜效果极佳。
制作方法：
(1)冬瓜500克切小块待用。
(2)锅入菜籽油20克，下入蒜末、鲜小米辣圈各5克爆香，下入冬瓜快速翻匀，调入盐3克味精3克快速炒匀入味。
(3)取10克坛子醋，转圈淋到锅壁上，出锅撒葱花即可。
