简介：
用老姜粒加色拉油浸泡制成的姜油浇在黄鱼上，蒸好的黄鱼白、姜粒黄、汤汁清，吃不出一丝腥味，只能品到鱼肉的鲜美与浓浓姜香。
菜品制作：
张永，现任济南天禧舜和商务酒店行政总厨。
原料：
抱腌黄鱼1条（约700克）。
调料：
特制姜油250克（其中姜150克、油100克）。
特制姜油制作：
老姜4500克去皮，用刀拍破，改刀成0.5厘米见方的小粒，放入盆中加色拉油3000克、盐100克、味精80克、鸡精80克拌匀，浸泡2小时以上，即成姜油。当天用不完的可入冰箱保存。
制作方法：
(1)在抱腌黄鱼两侧斜切几刀，鱼身摊开铺入盘中。
(2)在黄鱼上浇入特制姜油250克，无需覆膜，上锅大火蒸7分钟，将盘子取出放在点着蜡烛的底座上即可走菜。
