简介：
原型为捞汁活海参，以往有厨师用辽参做刺身，也有厨师将活海参做成捞拌菜。再联想到如今客人追求健康，海参新菜不应再以浓汤、酱烧等味型为主，马明飞干脆将辽参入清水飞透切条，用折耳根、青二荆条辣椒等大量蔬菜末和鲜辣味汁与之搭配，菜品不沾一滴油，蔬香鲜辣，分外可口。
菜品制作：
马明飞，现任成都锦河别院酒楼行政总厨。
原料：
发好的辽参2只，山药200克。
调料：
调味汁300克，蔬菜末200克。
调味汁配方：
美极鲜味汁50克、鲜露50克、辣鲜露30克、野山椒末30克、青小米辣末100克、醋30克、盐5克、味精10克、鸡粉10克、白糖15克加凉开水1千克调匀即成。
蔬菜末调制：
香菜100克、芹菜200克、洋葱50克、香葱100克、折耳根80克、青二荆条辣椒300克切末即成。
制作方法：
(1)山药切片，入沸水（水里加盐、味精）焯透，捞起垫底。
(2)发好的辽参2只竖切成条，入清水（水里加盐、味精）汆20秒，捞出放在山药上。
(3)取300克味汁、200克蔬菜末拌匀，浇在辽参上即可上桌。
