简介：
海参捞饭是一款位上菜，湖北渔村酒店的行政总厨张飞虎将其改为按份上，大气实惠，此菜吸引食客的卖点是食用方法，芽菜、肉末、香菇、笋丁与海参条一同烧入味后即可上桌，服务员嘱咐食客先挑海参吃，而后将垫底的食材回锅炒米饭，二次上桌，这才构成了完整的另类版“海参捞饭”。
味型：
咸鲜、微酸辣，回甜。
菜品制作：张飞虎，现任山东省济南市湖北渔村酒店行政总厨。
原料：
发好的海参250克，芽菜200克，罗汉笋丁150克，肉末100克，香菇丁100克。
调料：
自制烧汁350克，高汤300克。
自制烧汁配方制作：
2500克清水加入1000克冰糖小火熬至融化，下入蔬菜水500克、美极鲜味汁半瓶、家乐鸡汁250克、家乐鲜露350克、蚝油100克、鱼露100克、镇江香醋2瓶、鸡精50克、盐50克，小火熬约15分钟即成。
制作方法：
(1)芽菜洗净，控干水分，与罗汉笋丁、香菇丁分别入六成热油中炸干水分。
(2)海参入清水略煮，水中放少量白醋和白糖去除涩味，捞出改刀成条备用。
(3)锅滑透，下肉末小火煸至出油，下入小米辣、洋葱粒炒出香味，下入芽菜、香菇和罗汉笋，放海参条，倒入自制烧汁和高汤，没过食材，加盖小火烧约2分钟，然后转大火将汤汁略收时离火，挑出海参备用。
(4)锅重置火上，将其余食材大火烧约5分钟至收干水分，倒入盘中，摆上海参，点缀青红椒条即可。
(5)食用方法：上桌后由服务员告知食客先吃海参，剩余的食材可以再回锅炒米饭，制成“芽菜肉末炒米饭”。
