简介：
把路边烧烤搬进了会所，马步鱼干刷上多种酱料烤制，装进位盅，并用苇叶点缀，颇显品位。
味型：
咸鲜，微辣微甜。
菜品制作：
侯忠锋，现任山东省济南市尚膳若水美食会馆行政总厨。王振，现任山东省济南市尚膳若水美食会馆凉菜主管。
原料：
马步鱼干100克。
调料：
特制烧烤酱50克。
特制烧烤酱配方（批量）：
海鲜酱250克，韩国辣酱100克，蚝油300克，孜然面30克，辣椒面15克，味精20克，白糖50克，蜂蜜200克，乙基麦芽酚2克，白芝麻20克。
制作方法：
(1)将马步鱼片用剪刀修成长方形，所有调料调匀，刷在鱼片上面（两面刷匀）。
(2)烤箱上火调至300℃，下火调成220℃，放入鱼片烤约3分钟，取出。
(3)再刷一次酱料，重新放到烤箱里烤3分钟即可。
制作关键：
要选用自然风干的马步鱼干而不选用晒干的，因为晒干的往往非常硬，很难咬，而自然风干的是一种外干里韧的口感，有嚼劲又不会太硬。
