简介：
口味酸辣，原料爽滑，醒酒效果极好，在客人酒快喝完时上桌。
菜品制作：
孟繁龙，现任辽宁省沈阳市老边饺子酒楼菜品总厨。张毅，现任辽宁省沈阳市老边饺子酒楼面点总厨。
原料：
保鲜莼菜250克，内脂豆腐200克（用日本豆腐效果更好）。
调料：
自制捞拌汁200克，红油80克。
自制捞拌汁制法（批量）：
鲁味鲜酱油4瓶，白糖250克，白醋4瓶，烧汁半瓶，家乐蒸鱼鲜露半瓶，辣鲜露2瓶，味粉半袋，加清水4斤，烧开后离火放凉。走菜时，可以在每个杯子里加一粒小米椒段，再倒入捞拌汁，待食用时，小米椒的辣度就出来了。
制作方法：
(1)先用清水冲泡去防腐剂的味道，挑选出叶子大小适中的（叶子太大的搅动不起来，容易沉到杯底，食用不方便)，入沸水中焯水，捞出入冰水过凉。
(2)内脂豆腐切成1厘米见方的小丁，放入杯子底，上面放莼菜，浇入自制捞拌汁（每杯约15克)，淋红油，杯中插入喝果汁用的拌勺，食用时，用拌勺将汁和料搅匀即可。
