味型：
牛肉奶香咸鲜。
介绍：
此菜先将牛排入清水牛奶锅（清水与牛奶1：1）中煮熟，然后再添加牛奶浸泡，使其肉质水嫩、奶香，最后再抹金黄色烤酱烤制而成，是一款中西结合的新菜品。
菜品制作：
谷全勇，从厨16年，擅长鲁菜，现任济南舜泉楼餐饮服务公司官邸私家菜（历城宾馆店）厨师长。
原料：
新西兰牛排500克。
调料：
纯牛奶900克，清水600克，自制烤酱30克，盐15克。
自制烤酱的调制：
将沙拉酱2瓶、黄芥辣酱（日式料理中常用的调料，有芥辣味，金黄色）1支、蜂蜜200克、黄芪粉15克调匀即成。此酱口味酸甜奶香，略带芥末的辣味。加黄芪粉则可使酱颜色更金黄，而且增加香度（黄芪粉的香味跟沙姜粉类似）。
制作方法：
(1)将牛排入净锅，加人清水和600克牛奶小火煮30分钟，开盖放入盐调味，继续用小火煮10分钟，停火，然后在原锅里再加入300克牛奶降温，继续浸泡2小时。
(2)将煮好的牛排取肉，切成小方块，摆入锡纸折成的方盒内，将调好的自制烤酱均匀地抹在牛肉上，入烤箱（上下火均为180度）烤15分钟取出入盘即可上桌。
制作关键：
1、一定要选用上等牛排，劣质牛排肉质太老。
2、煮牛排时盐不能放太早，否则牛肉会变老、变死。
3、煮好牛排停火后要添加适量冷牛奶给原汤降温，如果一直浸泡的热原汤中牛肉也会变死。
