简介：
在舜耕山庄集团酒店管理公司旗下的另一家酒店一济炼宾馆，张永的师弟卢吉涛在新菜中也采用了冰藻海参，都主打葱烧味，菜式略有不同。
李建辉点评：
南极寒冷，那里产的海参生长周期特别长，因此肉厚不缩，口感弹牙。不过，“遇油不化”这个说法个人感觉略有不妥，“遇油融化”指的是活海参，死海参遇油都不化，否则普通海参怎么入菜呢？
原料：
发好的野生冰藻海参1只（重约200克），章丘大葱2段、八角1粒。
调料：
海参煨汁20克，葱油30克，秘制葱烧汁30克、高汤50克，蚝油3克、白糖2克、味精2克、老抽1克、鸡粉1克。
海参煨汁配比：
蚝油5克、味达美酱油5克、老抽2克、盐2克、鸡粉2克、白糖3克、味精2克。
秘制葱烧汁配方制法：
1、将大葱2500克，蒜子、姜各150克，八角5克，香菜125克下入四成热油锅中炸至金黄色滤渣取葱油。
2、用125克冰糖炒糖色，烧开后下入4千克清汤、葱油，烧出香味后，下入美极上汤50克、美极鲜味汁50克、蚝油1/5瓶、老抽50克、白糖50克、花雕酒150克、盐20克、胡椒粉2克搅拌。
冰藻海参的发制工艺：
冰藻海参个大肉厚，因此其发制时间比普通海参略长一些。先将冰藻海参加入清水浸泡一天去掉盐分，捞出后入高压锅，加入清水上汽后压25分钟至透（普通海参一般压10分钟），取出后放入纯净水中，入保鲜冰箱浸泡3天即可使用。
制作方法：
(1)将发好的冰藻野生海参去除内脏、冲洗干净后下入锅中，添高汤没过，调入海参煨汁大火烧开，改小火煨制30分钟至软糯入味。
(2)锅入葱油30克烧至四成热，下章丘大葱段、八角编香，倒入葱烧汁、高汤，调入蚝油、白糖、味精、老抽、鸡粉，下入煨好的海参，匀薄芡，淋葱油，取出海参入盘，原汁收浓，淋在海参上即成。
