简介：
利用分子美食原理自制柠檬水，客人在食用黄鱼时配以柠檬水，达到去腻增香的作用，看似有些“土气”的农家蒸黄鱼配上“洋气”的分子美食，呈现出的效果很不错。此菜的另一关键点是金鸡汤的制作，鱼与鸡的鲜味融合在一起，方可色、香、味俱全。
菜品制作：
赵纪赢，现任河南省漯河市金悦醴湾酒店行政总厨。
原料：
咸干黄鱼1条（约500克），青毛豆150克。
调料：
特制金鸡汤100克。
特制金鸡汤制法：
3年老鸡1只（约2500克）去头、爪，加入白胡椒粒5克、纯净水5千克，焯水后洗净，放入盆中，加入金虫草花25克、黄枝仔5个上笼大火蒸5小时取出，用纱布过滤即可。
自制柠檬水制法：
将纯净水300克放入冰箱中冻15分钟，倒入苏打枪内，加入1个柠檬的汁，加苏打气蛋1个，即制成柠檬苏打水。
制作方法：
(1)咸干黄鱼用清水泡5小时至回软。
(2)青毛豆放在盘底，上面放上干黄鱼，浇特制金鸡汤，上笼蒸15分钟，配以自制柠檬水上桌即可。
