简介：
沈阳1215会所最近也推出了一款“鱼+鲜蘑”的蒸菜，名叫“蘑菇酱蒸鳕鱼”，行政总厨赵国镇特意选择了三种不同的香菇制作蘑菇酱：香菇、茶树菇、白玉菇切末后炒制，充分释放鲜香味；走菜时又点级少许用鸡汤煨制的白玉菇，从卖相上突出菌菇主题，美化盘面。推出至今，一直是商务宴会的必上莱肴。
菜品制作：
赵国镇，现任辽宁省沈阳市1215会所行政总厨。
原料：
银鳕鱼鱼脯150克，白玉菇15克，鲜虫草花20克，菠菜段30克，鸡汤50克。
调料：
自制蘑菇酱20克，花雕酒20克，海鲜酱油10克。
自制蘑菇酱配方制作：
锅内加鸡油、猪油、色拉油各500克上火烧至三成热，下入泡发的干香菇末（干香菇的菌香浓郁)250克、鲜茶树菇末250克、鲜白玉菇末250克小火慢炸10分钟至香，调入家乐菌菇汁(质地浓稠，呈棕褐色)100克、蘑菇精20克、味精20克小火翻熬5分钟，关火放凉即成。
注：
熬好的酱上面有一层油，使用时取一部分固体酱料带一层油，这样蒸好的银鳕鱼滑润鲜香。
制作方法：
(1)鱼脯整块洗净，沥干水分，加花雕酒、香葱丝、香菜段腌制两分钟后将香菜段拣出，抹上自制蘑菇酱放入碗中，撒上香葱段、泰椒段各10克，封保鲜膜，上笼旺火蒸6分钟。
(2)虫草花、菠菜段飞水，捞出沥水后垫在盘底，浇上海鲜酱油；白玉菇入鸡汤小火煨2分钟至入味。
(3)将蒸好的鱼取出放到垫有菠菜、虫草花的盘中，摆上煨好的白玉菇即可上桌。
