简介：
原料中的杂菌全是“木桶菌王”这道菜的边角料，收集起来搭配鲜虾仁，加黄豆酱炒熟，配面兜食用。酱香味浓，非常下饭，而且成本很低，只有5元钱。
菜品制作：
张铁军，现任河北首保定市老街坊酒店行政总厨。
原料：
杂菌（茶树菇、蘑菇、平菇等，均是下脚料）250克，鲜虾仁50克。
调料：
葱末5克，孜然粒5克，大厨四宝黄豆酱15克，老抽5克，鸡精、味精各3克。
特制面兜制作：
玉米面、面粉各250克混合，加入8克酵母，添入350克温水和成面团，饧10分钟，揪成剂子，擀成8厘米宽的片，刷上色拉油，然后对折擀薄，入蒸箱中蒸10分钟。食用时改刀即可。
制作关键：
剂子擀平后要刷匀色拉油、再对折，蒸好后面兜中间自然分离，呈空心状。
制作方法：
(1)茶树菇洗净，吸干水分，入六成热油拉油半分钟，捞出控油、切小段。
(2)剩余杂菌分别入沸水焯水，沥干水分、切丁。
(3)虾仁洗净，改刀成丁，加入蛋清、生粉、盐抓匀上浆，然后飞水、滑油备用。
(4)锅入底油，爆香葱末，下入原料，然后下入孜然粒、黄豆酱、老抽旺火炒至上色，调入味精、鸡精，旺火炒匀，勾薄芡出锅装入玻璃碗中，带蒸热的特制面兜上桌即可。
