简介：
此菜选用白洋淀生态鲤鱼制作，配以多种酱料小火炖制而成，制出的鱼骨酥肉嫩，咀嚼起来很筋道，味道很浓厚，营养价值也比较高，成了桌桌必点之菜，由于鱼骨已被炖酥，所以很适合老年人和小朋友食用。
菜品制作：
李民乐，国家高级烹调师，现任河北任丘渤海新宫酒店行政总厨。
厨艺评论：
此菜选料比较讲究，营养搭配合理，味也很足。如果先把鱼进行腌制，再挂糊炸制后制作，会使成菜更具卖相。建议少放香辛调料，尽量保持生态鲤鱼的原汁原味。
原料：
白洋淀生态鲤鱼1条（约1千克），泉水豆腐300克，红椒圈5克，香葱段20克。
调料：
秘制焖鱼酱料70克，香料包15克，鸡粉5克，盐、猪五花肉块各15克，葱末、姜末、蒜末、香菜、青椒丁各10克，色拉油15克。
秘制焖鱼酱料配方：
干黄酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱各15克，蚝油10克。
香料包配比：
八角、桂皮、花椒、干红辣椒各2克，小茴香、白胡椒、香草各1克，丁香、砂仁、白芷、草果各1克。
制作方法：
(1)起锅放入色拉油烧热，加入葱、姜、蒜末爆香，下入秘制焖鱼酱料继续煸炒，加入香菜、青椒丁，加水3千克。
(2)下入宰杀、洗净的鲤鱼，放入香料包，下入猪五花肉块、鸡粉、盐，大火烧开转文火，加盖炖6小时，将鱼捞出，摆入盘中。
(3)泉水豆腐改刀成桃形片，放入鱼汤中烧熟捞出，摆入盘中。
(4)红椒圈、香葱段焯水，装盘即可。
关键：
在炖制过程中不要来回翻动鱼身，这样可以保持鱼的完整。
