简介：
改良自“黑椒牛仔骨”，但口味又有升级。马师傅选用融合了黑胡椒、白胡椒、红胡椒、绿胡椒四种胡椒味的日式山贼酱，搭配红酒和其他调料自制了一款酒香、胡椒味复合的烧烤酱，用于牛仔骨调味，复合浓郁。
菜品制作：
钱海舰，现任河南省郑州市庖丁堂酒店行政总厨。
马广平，现任河南省郑州市庖丁堂酒店厨师长。
会所特色：
精致豫菜。庖丁堂意为“厨师聚集的地方”，目前在郑州、邢台各有一家店。郑州庖丁堂酒店经营面积近5000平方米，拥有30个零点餐台、40个包房和1个豪华会议室，分别对应三种不同的定位：精英消费、商务宴请、会议接待旧营业额超过10万元。
原料：
牛仔骨6块。
调料：
姜片5克，葱段3克，蒜片5克，红酒3克，自制烧烤酱20克。
自制烧烤酱配方：
日式山贼酱500克、红酒100克、蚝油50克、鸡精30克、香油20克混合调匀。
注：
日式山贼酱是一款成品烧烤酱，融合了四种胡椒的辛香味，非常特别，适合为炸、煎类荤料佐味。每瓶售价100元，用量为主料份量的20%-30%。
制作方法：
(1)牛仔骨洗净，加蔬菜汁腌制。
(2)黄油入锅融化，下入牛仔骨，正反面各煎1分钟至八成熟，此时内部无血丝。
(3)荷兰豆、藕片、木耳一同过水备用。
(4)净锅入油，爆香姜片、葱段和蒜片，下入牛仔骨和所有辅料中火炒匀，烹入红酒，下烧烤酱，小火焖约30秒即成。
