味型：
咸鲜，沙姜的香辛味浓。
介绍：
籽乌加热时间太短不易入味，太长则容易变老，此菜把入味和制熟过程分开：先将籽乌用自制酱油水泡入味，再炒至八成熟，最后用热铁板的温度烫至全熟，味道、口感都能兼顾。
菜品制作：
黄伟雄，现任广东省深圳市海珠城美食会酒店总经理。
杨建华点评：
用酱油水泡籽乌既保证入味，又不会破坏口感，这种方法十分可取。
原料：
冰鲜籽乌300克。
调料：
自制酱油水1000克，西芹段50克，洋葱条15克，沙姜碎20克。
自制酱油水配方：
酱油、生抽、清水按照1：1：2混合搅匀，加入适量白糖煮开即成。
制作方法：
(1)籽乌解冻，去内脏，撕掉表皮的筋膜，加生粉搓匀，然后冲净，再淋少许白酒略腌去腥,再次冲净备用。
(2)把处理好的籽乌放入烧至冒虾眼泡的酱油水里，小火浸泡2分钟至入味。
(3)平底锅烧热，淋入色拉油烧至六成热，下泡入味的籽乌中火炒至八成熟，再下沙姜碎炒出辣气。
(4)西芹段、洋葱条一同飞水，捞出沥干水分，铺在烧热的铁板上，摆上炒好的籽乌，点缀青红椒片上桌即成。
制作关键：
冰鲜籽乌腥味略重，用生粉抓一下再冲净，表面的粘液和脏物就随生粉一同冲掉了，再用白酒略腌，彻底除掉腥味。
