简介：
沈阳大谊园餐饮有限公司主营大连海鲜，并配有粤菜、潮州菜，辽菜、川菜，你到本店就餐，如果不亲口品尝老板亲自制作的大豆腐、钵酒焗虾球、家常炖鲽鱼、汤拌小人仙等菜，那可真遗憾。
设计思路：
小人仙，学名蛏子，别名鸭嘴鲜，属于贝壳类软体动物，通常以辣炒、水煮等方法成菜。为了保持原料水嫩的口感，突出其鲜压制其腥，用6种酱汁、4种醋、6种香辛料、4种调味料混合熬制半小时过滤，晾凉成“6464复合味汁”，采用了这种汤拌的方法将其做成一款招牌菜。
厨艺评论：
此菜体现了中国菜“以味为核心、以养为目的”的主旨，口味咸鲜而又酸辣，刺激食欲。若装盘时用长方形白瓷盘配合2个敞口玻璃杯或玻璃盅上桌，视觉效果会更美。
原料：
小人仙500克，紫甘蓝丝100克。
调料：
冰镇的“6464复合味汁”300克，红香菜粒20克。
6464复合味汁配比：
1、作用为增鲜和味的6种酱汁：日本龟甲万酱油4克、盘锦黄豆鲜酱油克、东古一品鲜12克、东古老抽5克、美极鲜味汁20克、家乐辣鲜露10克。
2、作用为增酸去腥的4种醋：辽宁喀左老陈醋40克、镇江香醋30克、山西益首醋20克、山西米醋（无色）10克。
3、作用为提辣增香的6种香辛料：青尖椒50克、红椒25克、香菜40克、芹菜100克、大葱20克、姜片10克。
4、作用为增鲜提辣的4种调味料：鱼汤（鱼骨熬的白汤）500克，糖10克、日本青芥辣5克、白胡椒粉4克。
制作方法：
(1)小人仙焯水，去壳取肉，装入垫有紫甘蓝丝的大碗中。
(2)浇入冰镇的“6464复合味汁”300克，撒入红香菜粒20克即成。
关键：
1、小人仙选料要鲜活，可用扇贝、牡砺等料替代。
2、焯水时以贝壳刚开口肉质刚断生为宜。
3、“6464复合味汁”冰镇以后更显清凉。
