酒店介绍：
随着直达地铁的开通及各大金融企业的入驻，成都世纪城如今已成为又一新兴的餐饮重地，各大会所、酒楼将新国际会展中心层层包围，动辄数千元的鲍鱼宴、海参宴在这里轮番上演。与世纪城中其他会所的经营理念不同，地源会馆的行政总厨吴杰喜欢从颇受大众喜爱的家常菜中寻找亮点，加以延伸，比如他将“烧椒茄条”与“剁椒鱼头”结合，将鱼头煮熟、茄条蒸熟，放入盘中淋入烧椒汁凉拌，口味浓厚、卖相清爽。
菜品制作：
吴杰，现任四川省成都市地源会馆行政总厨。
原料：
花鲢鱼头（每只1000-1500克），蒸熟的茄条150克。
调料：
烧椒圈200克（二荆条青椒170克、红椒30克分别放在炉火上烧至表面出焦香，去蒂、去籽，抽去里面的白筋，无需去皮，改刀成圈)，自制烧椒料汁100克，菜籽油50克。
自制烧椒料汁配比：
生抽15克，陈醋、美极鲜各12克，鸡精10克，东古一品鲜酱油8克，白糖5克，盐4克，生菜籽油30克。
制作方法：
(1)花鲢鱼头洗净，改刀为六块。
(2)锅入清水2000克，加入嫩肉粉3克、盐5克、鸡油20克、姜片8克、葱段10克、料酒15克、白胡椒粉6克煮开，下入鱼头块小火焖煮5分钟至完全成熟，捞起沥干备用。
(3)烧椒圈200克，加入自制烧椒料汁放入碗中调匀备用。
(4)取一大碗，在碗底垫入茄条，在上面摆入鱼头块，淋入调好的料汁，在顶端摆入葱丝5克，浇入烧至七成热的菜籽油50克激香即可。
