简介：
蔬香味浓，鲍鱼爽脆，蔬菜碎也可以食用。
创意：
原型为活鲍汤锅配蘸碟。以往店里有一道活鲍鱼汤锅，是将活鲍鱼切片入汤锅涮熟，配蘸料食用。有了“山药青椒辽参”这个成功的例子，马师傅也将鲍鱼热菜凉做了。在拌制时，他减少味汁的用量，用大量蔬菜末干拌活鲍鱼，鲍鱼爽脆弹牙，蔬香味更浓。
菜品制作：
马明飞，现任成都锦河别院酒楼行政总厨。
原料：
活鲍鱼3只。
调料：
美乐香辣酱5克，调味汁100克，蔬菜末300克。
调味汁配方：
家乐海之味鲜露50克、东古一品鲜50克、美乐牌酱油30克（色泽鲜亮，豆香浓郁，味道鲜美)、野山椒水50克、青小米辣末100克、鸡粉15克、味精10克，加入凉开水1千克调匀即成。
蔬菜末调制：
香菜100克、芹菜200克、洋葱50克、香葱100克、折耳根80克、青二荆条辣椒300克切末即成。
制作方法：
(1)活鲍鱼3只宰杀切薄片，快速飞水，捞出后加入美乐香辣酱5克拌匀。
(2)走菜时取100克味汁、300克蔬菜末淋在鲍鱼上，拌匀即可。
