介绍：
店里有道老菜“老豆腐炖娃娃菜”：手掰老豆腐提前用鸡汤压熟，筋道多汁，煮时在汤里加入花生酱。香滑爽口，每桌必点。如今。昆吾园酒店又将此菜改良升级。首先，在煮之前增加了炒面步骤，再搭配花生酱，汤汁更滑爽浓郁；其次，自炼了一款香菇蒜油，提味效果极佳。
菜品制作：
葛志远，擅长制作粤菜、豫菜，现任河南昆吾园酒店副总经理，负责酒店运营和菜品研发。
原料：
大白菜叶200克，老豆腐500克。
调料：
猪油20克，面粉30克，盐8克，味精3克，鸡精3克，白炼香菇蒜油20克，自调花生酱20克。
自调花生酱制法：
瓶装花生酱750克入蒸箱蒸至化开，下葱油200克搅匀即成。
香菇蒜油的炼制：
净锅入色拉油500克烧至六成热，下入香菇丝700克，保持六成油温浸炸10分钟至炸干水汽、鲜香味释放后捞出，待油温降到四成热，下蒜片150克，至油温升为六成热时，离火浸炸5分钟即成。
制作方法：
(1)老豆腐加鸡汤没过，入蒸箱足汽蒸约40分钟，取出自然放凉，捞出老豆腐掰成大块。取白菜内层的叶子撕成大片。
(2)另起锅滑透，下猪油20克烧至四成热，下入面粉离火炒化，下高汤1200克，上火烧沸，下手掰豆腐块，中火煮约1分钟。
(3)调入盐、味精、鸡精，下白菜叶、香菇蒜油（带少许炸蒜片），加盖继续煮约2分钟，出锅放入自调花生酱搅匀略煮即成。
