简介：
湖南餐谋天下的菜品大家都已经非常熟悉了，无论是安装了闹钟的野生鱼头王，还是独具风味的云南野生鲜菌煲，都曾经给你不少创新灵感。最近，他们从食材方面入手研发出不少让人眼前一亮的菜肴。尤其是新引进的低脂猪肉，更是因为饲养方式特殊、能够生吃让食客大开眼界。还有从农家引进的腊葫芦、中间带有流质的油豆腐，都深深地吸引了食客的目光。
设计思路：
钙骨煲大家都不陌生，在传统做法的基础上我们将白萝卜换成了特殊的油豆腐。虽然菜肴的原料发生了改变，但是菜着的口味依然浓香，且营养价值丝毫没有减少。
亮点：
流质油豆腐。油豆腐其实是一种非常普通的原料，但是制作这款菜使用的原料却有别于其他品种，因为油豆腐的“内心”是流质的，就像是炸酥了外皮的豆腐脑一样口感特别好。制作这样的油豆腐可不容易，为了保证它的质感，我们找到了专门制作豆腐的厂商，让他们按照我们的要求制作内心是流质的油豆腐。虽然油豆腐的成本特别高，但是食客的反映特别好，这也是我们公司特有的一个拳头产品。
变化思路：
除了制作钙骨油豆腐外，这种豆腐还可以制作辣妹子油豆腐煲，口味也相当不错。
原料：
低脂猪肉的筒子骨1500克，油豆腐500克。
调料：
特制浓汤500克、清水2千克，鸡精、盐和味精各10克，胡椒粉5克。
特制浓汤制法：
1、湖南散养老母鸡3只（每只重约1500克）斩成两大块，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净
2、10千克猪筒子骨入沸水中，大火汆5分钟捞出控水。1500克鸡爪、3个对剖开的猪蹄（重约1250克)分别入沸水中大火汆3分钟，捞出控水。
3、取中号汤桶，先放入筒子骨，再放入老母鸡、鸡爪、猪蹄大火烧开煲约2小时，撇去浮沫过滤取汤。
制作方法：
(1)低脂猪肉的筒子骨1500克洗净，用锯锯成长10厘米段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水。
(2)筒子骨放入煲内，加浓汤500克、清水2千克，大火烧开改小火煲90分钟，放入油豆腐500克，用鸡精、盐和味精各10克，胡椒粉5克调味，小火烧开后离火上桌。
